白酒中為什么有甲醇?

甲醇就是我們日常所說的酒精，白酒中有甲醇是因為，白酒在釀造的過程中，釀造白酒的糧食會發酵，在發酵的過程中，就會產生甲醇，這種甲醇就是食用酒精，也是在釀酒過程中發酵自然形成的，我的回答僅供參考，謝謝，

白酒里為什么會有甲醇，如何避免?

白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。 避免甲醇的方法 1、選擇質量高的原輔料，避免使用腐敗變質的原輔料，果膠含量高，而果膠是產生甲醇的物質基礎；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。 2、蒸餾白酒過程，去掉酒頭，甲醇沸點低，蒸酒時，先流出。 3、發酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑。

酒中的甲醇是如何產生的?

關于酒中甲醇，釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，所以釀酒在選擇原料上一定要把麥子、玉米脫皮，大米不需要，高粱因果膠含量低，一般都是帶殼蒸料。將原料通蒸汽30分鐘左右，也可去除甲醇。 另外，初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高,要掐頭去尾。